Santa Pola · Costa Blanca · est. 2018

Sal,
brasa y
mar.

Cocina de mercado del Mediterráneo. Producto de lonja, huerta de l’Horta y fuego de leña, frente a las salinas.

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La casa

Una cocina honesta, hija del levante y de lo que la mar deja cada mañana.

Abrimos cada día con la subasta de la lonja de Santa Pola. Lo que entra, manda en la carta. Trabajamos brasa de encina, salazones curados en casa y verdura de temporada de pequeños productores de l’Horta. Sin artificios: producto, fuego y tiempo.

2018
Frente al mar
100%
Pesca de lonja
7
Pases · Menú Marea
La carta

De la lonja
a la brasa.

Carta viva: cambia con la marea y la temporada. Esta es una muestra de la temporada actual.

Para empezar

Coca de recapte y sardina ahumada
9
Pimiento escalivado al horno de leña y aceite de arbequina.
Quisquilla de Santa Pola
16
Ajoblanco de almendra y aceite de albahaca.
Tartar de gamba rojacrudo
19
Yema curada en sal, cítricos del terreno y pan de cristal.
Tomate de la huerta y ventresca
12
Olivada negra y albahaca morada.

De la brasa & huerta

Verduras de temporada a la brasa
16
Romesco de avellana y ajo asado.
Presa ibérica de bellota
21
Boniato a la llama y mojo verde.
Cordero lechal, 12 horas
24
Cocción baja temperatura y su propio jugo reducido.

Del mar

Arroz meloso de carabinerosmín. 2
24
Alcachofa de temporada. Precio por persona.
Pulpo a la brasa
22
Parmentier ahumado y pimentón de la Vera.
Lubina salvaje al horno de leña
26
Hinojo, limón en salazón y aceite de hierbas.
Caldero del Mediterráneo
28
Versión de la casa, con su all i pebre y arroz aparte.

Dulces

Torrija caramelizada
8
Helado de horchata de chufa de Alboraia.
Coca de llanda
7
Cítricos confitados y miel de romero.
Chocolate, aceite y sal
9
Cremoso de chocolate, AOVE y escamas de sal de las salinas.
El espacio

Madera, lino y la luz del poniente sobre las salinas.

El comedorMesas frente al agua
La barraVinos del levante
La cocinaBrasa vista
La terrazaAtardeceres sobre la sal
PrivadosHasta 14 comensales
La experiencia

Menú Marea.

Siete pases que recorren la jornada de la lonja, del primer aperitivo al último dulce. Pensado para compartir mesa sin prisa. Disponible para mesa completa.

  • 01Aperitivos de la mar
  • 02Quisquilla y ajoblanco
  • 03Salazones de la casa
  • 04Pulpo a la brasa
  • 05Arroz de carabineros
  • 06Pescado de lonja al fuego
  • 07Dulce de poniente
Por persona
58€

Maridaje de vinos de la D.O. Alicante +24€

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Disponible mar–sáb · Recomendamos reservar con 24 h

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HorarioMar–Jue · 13:30–16:00 · 20:30–23:00
Vie–Sáb · 13:30–16:30 · 20:30–23:30
Dom · 13:30–16:30  ·  Lun · cerrado
DóndeAv. del Mar, 4 · Santa Pola · Alicante
Contacto+34 965 000 000 · hola@salina.es

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